EUROCARNE, revista especializada en la industria cárnica, publica una reseña del libro Jamón Ibérico y Serrano. Fundamentos de la elaboración y de la calidad, una obra donde se aportan los conocimientos actuales sobre los factores que intervienen en la calidad del jamón; como premisa para abordar las estrategias de mejora, establecer los parámetros de control O las diferencias…